За якими критеріями обирати якісну шинку?

Згідно з рекомендаціями щодо здорового харчування, у нашому раціоні слід надавати перевагу нежирному м’ясу, а не обробленим м’ясним продуктам. М’ясні вироби часто містять більше жиру та солі, ніж свіже пісне м’ясо. Загалом у нашому раціоні зазвичай спостерігається надлишок як жирів, так і солі.

Типовими прикладами жирних ковбасних виробів із високим вмістом солі є сосиски з низьким відсотком м’яса, сардельки та шпикачки. Натомість шинка належить до м’ясних продуктів із більш сприятливим нутрієнтним складом. Якісна шинка містить мало жиру, високий рівень білка, а сьогодні на ринку також доступні варіанти зі зниженим вмістом солі. Як же впізнати таку шинку?

Склад та вміст м’яса (згідно з ДСТУ та стандартами)

На ринку представлено багато видів шинки, і ключем до вибору є інформація на етикетці. Завжди звертайте увагу на категорію продукту та відсоток м’яса:

• Шинка вищого ґатунку (преміум): до цього виду висуваються найсуворіші вимоги. Вона повинна виготовлятися виключно з цільних шматків м’язової тканини (найчастіше це тазостегнова частина або куряче/індиче філе). Виробники зазвичай зазначають вміст м’яса від 80–90% і вище. З погляду харчової цінності цей клас шинки є найякіснішим. Вона містить найбільше білка і є найменш жирною.
• Шинка першого/першого традиційного ґатунку: також виготовляється з якісного м’яса, але вміст чистого м’ясного сировини в ній може бути трохи нижчим (зазвичай близько 70–80%). На відміну від вищого ґатунку, технологія може допускати використання природних загусників або трохи більшої кількості вологи. Її все одно можна віднести до якісних м’ясних виробів.
• Економ-варіанти або шинка другого ґатунку: цей продукт уже не обов’язково виготовляється з цільних шматків м’яза, тому може містити більше жирнішого м’яса або обрізків. Вміст м’яса на етикетках часто декларується на рівні близько 60–70%. До такої шинки можуть додаватися барвники, загусники, крохмаль та рослинні білки (наприклад, соєвий).

УВАГА! Шинкова ковбаса — це не те саме, що справжня шинка. За складом та вмістом білка деякі шинкові ковбаси можуть бути досить якісними, але далеко не всі. У цьому випадку обов’язково ретельно вивчайте склад.

Склад та таблиця харчової цінності

Якщо ви порівняєте склад шинки вищого ґатунку від різних виробників, то помітите, що вони дуже схожі. Набагато цікавішою для нас є таблиця харчової цінності (нутрієнтів), яка підкаже, скільки саме білка, жиру та солі містить продукт.

• Якісна шинка зазвичай має низький вміст жиру — до 5 г на 100 г (для порівняння: сирокопчені ковбаси типу «Салямі» містять близько 40 г жиру на 100 г). Тому ковбаси варто включати до раціону радше як рідкісний делікатес.
• Шинку ми розглядаємо насамперед як джерело білка, тому в ідеалі обирайте продукт із вмістом білка не менше 13–16 г на 100 г.
• Також намагайтеся обирати шинку з якомога нижчим вмістом солі. На сьогодні на полицях магазинів можна знайти варіанти з вмістом солі близько 1,5 г на 100 г.

Навіщо до шинки додають нітрити та інші «єшки»?

Однією з головних причин є безпека нас як споживачів. Шинка має «пережити» транспортування та зберігання без шкоди для здоров’я людини. Поки вона потрапить із полиці магазину до нашого холодильника, продукт зазнає кількох температурних коливань (іноді протягом кількох годин), а це ідеальні умови для розмноження небезпечних бактерій (наприклад, збудника ботулізму). Сіль та нітрити запобігають розмноженню цих мікроорганізмів. Інші поширені харчові добавки (наприклад, фосфати E450) додають із технологічних причин — зокрема, для утримання вологи, щоб шинка залишалася соковитою.

Ще одна причина використання нітритів полягає в тому, що завдяки їм шинка має гарний рожевий колір. Якби ми не додали нітрити, м’ясо після термічної обробки стало б сірим, як звичайне варене домашнє м’ясо.

Можливо, ви іноді помічали в магазинах шинку, у складі якої не вказано нітрит натрію (Е250). Як це можливо? У таких продуктах Е250 дійсно відсутній, але натомість з’являються інші інгредієнти, які ми не звикли бачити у м’ясних виробах: екстракт селери, мангольд, ацерола, екстракт моркви та стартові культури. Річ у тім, що туди додають овочеві екстракти з природним високим вмістом нітратів. Завдяки цим екстрактам та за допомогою бактеріальних культур під час технологічного процесу в шинці все одно утворюються нітрити. Тож у списку інгредієнтів слова «нітрит» немає, але фактично продукт його містить.

Чи безпечні нітрити?

Вплив нітритів та нітратів на наше здоров’я досі активно досліджується. Проте остання позиція EFSA (Європейського агентства з безпеки харчових продуктів), стандартами якого керується і Україна, полягає в тому, що кількість нітритів, яка наразі дозволена та додається до м’ясних виробів, є абсолютно безпечною для людини. Водночас експерти рекомендують обмежувати кількість обробленого м’яса у щоденному раціоні.

На що звернути ОСОБЛИВУ УВАГУ? М’ясні вироби, що містять нітрити, ніколи не можна піддавати впливу надто високих температур (понад 170 °C). При сильному смаженні або запіканні з нітритів утворюються нітрозаміни, які мають потенційний канцерогенний ефект. Тому для гриля чи барбекю завжди купуйте спеціально призначені для цього вироби (наприклад, білі сирі ковбаски для гриля без вмісту нітритів).

Висновок

Ідеальний вибір — це шинка вищого ґатунку з цільном’язової сировини. Завжди дивіться на зворотний бік упаковки, на таблицю харчової цінності:

• Вміст білка на 100 г має бути в ідеалі 16 г і більше.
• Вміст жиру, навпаки, 10 г і менше (краще до 5 г).
• Вміст солі — якомога ближче до 1,5 г на 100 г.

Також надійним орієнтиром при виборі є маркування ДСТУ (Державний стандарт України) на упаковці — це свідчить про те, що продукт виготовлено за суворими традиційними стандартами якості, а не за спрощеними технічними умовами (ТУ) виробника.

---

Дізнайся, що насправді на твоїй тарілці. Встановлюй «Таблицю Калорійності», рахуй макронутрієнти та худни без жорстких обмежень.

Ми створили затишні ком’юніті на різних платформах.

Обирайте свій формат, підписуйтесь та отримуйте щоденну порцію користі та підтримки від нашої команди!

Наші соціальні мережі

• Telegram ➡️ публікуємо серйозні наукові статті, розбори досліджень про метаболізм та ефективні відеокомплекси для домашніх і зальних тренувань.
• Instagram ➡️ простір для натхнення: короткі відеорецепти, практичні лайфхаки про схуднення та естетика здорового способу життя.
• Threads ➡️ місце для живого неформального спілкування, обговорення насущних проблем, мемів про дієти та життєвих цікавинок із гумором.
• Pinterest ➡️ зручна скарбничка, де зібрано все про схуднення. Зберігайте корисні інфографіки, шпаргалки з харчування та естетичні підбірки на свої дошки.

9.7.2026 Таблиця Калорійності Корисні поради, Різне