Чим корисний зефір та кому не варто його їсти?

З чого виготовляють зефір? Які корисні властивості йому приписують? Що з цього правда, а що — ні? В яких випадках можна їсти зефір? Про все це нижче.

Зефір: користь і шкода

З чого складається класичний зефір, який продають в магазинах? На першому місці у складі цукор — це означає, що саме цього інгредієнта в зефірі найбільше. Зазвичай також додають патоку, яєчний білок, цукрову пудру. Інші обов’язкові складники — агар-агар або пектин, лимонна кислота чи інший регулятор кислотності, а також ароматизатори та барвники. Для кольору та аромату можуть використовувати штучні або природні доповнювачі, як-от сік ягід або фруктів. Часом у складі є яблучне пюре.

Калорійність зефіру на 100 г коливається в межах 300–380 ккал залежно від виду та виробника. Щоб розібратися, чи корисно їсти зефір, варто знати, що організм отримує з цими калоріями. Звичайний зефір без наповнювачів містить:

• 300 калорій;
• 72 г вуглеводів, 68 г з яких — це цукор;
• 1 г білків;
• 0,3 г жирів;
• 1 г харчових волокон.

Майже всі калорії у цьому продукті є завдяки цукру. Дорослій людині з середньою масою тіла варто вживати до 50 г цукру на день. Тобто лише 50 г зефіру «з’їсть» понад ⅔ допустимої норми цукру на день. Скільки цукру можна їсти та чим небезпечне надмірне вживання можна прочитати у статті «Які продукти знижують цукор у крові?»

Міфи про користь зефіру

Міф 1. Покращує розумову діяльність і підтримує роботу мозку, адже містить багато простих вуглеводів.

У зефірі дійсно багато простих вуглеводів, адже основний його інгредієнт — доданий цукор. Правда й те, що з вуглеводів організм отримує енергію, зокрема для роботи мозку. Проте шкода, якої завдасть така кількість цукру, отримана за раз, значно перевищує потенційну користь. Набагато краще забезпечувати організм енергією, вживаючи повільні вуглеводи, як-от необроблені крупи. Якщо ж виникає потреба у швидких вуглеводах, фрукти та ягоди будуть значно ліпшим вибором за зефір. Користі від них буде більше, адже у фруктах і ягодах містяться харчові волокна, вітаміни та мінерали.

Міф 2. Зефір корисний, бо у ньому багато вітамінів і макроелементів.

За цим твердженням зазвичай іде перелік корисних речовин та їхня кількість у мг. У подібних списках можуть згадувати про вітамін В2, кальцій, магній, фосфор, залізо тощо. Проте є три важливих запитання:

1. Про який склад зефіру йдеться? Адже кількість корисних речовин, наприклад, у зефірі з яблучним пюре та без нього буде відрізнятися.
2. Звідки взято ці дані та чим їх можуть підтвердити?
3. Який відсоток від добової норми покриває кількість вітамінів і мінералів у 100 г зефіру?

Користь цього продукту в будь-якому разі сумнівна. Адже навіть якщо він виготовлений із додаванням яблук, все одно містить понад 60 г цукру на 100 г.

Міф 3. Допомагає налагодити роботу ШКТ, адже у складі є агар-агар.

По-перше, не кожен зефір містить агар-агар. По-друге, для виготовлення 100 г продукту цілком достатньо до 2 грамів агару, відповідно, харчових волокон у такій кількості менш як 1,5 г. У ягодах і фруктах харчових волокон більше, а цукру менше.

Невелика кількість клітковини з агару матиме помірний позитивний вплив на ШКТ. Шкода зефіру в тому, що велика доза цукру, яку організм отримує разом з агаром, негативно позначається на мікрофлорі кишківника. Велика кількість цукру погіршує травлення та заважає розмноженню корисних бактерій. У перспективі це знижує імунітет людини.

Існують також інші міфи, як-от:

• «пектин у складі зефіру допомагає виводити токсини»;
• «завдяки селену та йоду з агар-агару він добре впливає на щитоподібну залозу та стан шкіри»;
• «його рекомендують давати дітям».

Кожне з цих тверджень легко спростовується за тим же принципом, що й попередні міфи про зефір: корисні властивості його допоміжних інгредієнтів повністю нівелюються шкодою від великої кількості цукру, яку отримує організм. До того ж регулярне вживання великої кількості швидких вуглеводів часто призводить до появи зайвої ваги.

Чим корисний зефір під час схуднення та які є альтернативи?

По суті, єдина користь зефіру — це можливість поласувати улюбленим смаколиком. І це можна робити навіть під час схуднення, якщо час від часу їсти зефір потроху. Орієнтуючись на вміст цукру, порція цих ласощів має становити не більш як 15–20 г.

Але є кращий варіант — замінити зефір більш корисними десертами на базі ягід, фруктів або чорного шоколаду:

1. Ягідне суфле — низькокалорійний солодкий десерт із малини чи інших улюблених ягід, який готується за 20 хв.
2. Веганський (пісний) пудинг — смачний пудинг із рослинного молока та чорного шоколаду з високим вмістом какао.
3. Корисні ягідні желейки — максимально простий рецепт всього з двох продуктів.

Всі ці рецепти є веганськими, а цукор або підсолоджувач додається у них залежно від уподобань і того, наскільки солодкими є ягоди. За бажанням рослинне молоко можна замінити на тваринне. Та в будь-якому разі ці варіанти десертів є значно кориснішими за зефір.

 

Джерела:

https://riara.com.ua/zefir-koryst-i-shkoda-povitryanogo-lasoshhi/

https://www.verywellfit.com/marshmallow-nutrition-facts-calories-carbs-and-health-benefits-4178459

23.6.2024 Таблиця Калорійності Рецепти корисних страв, Цікаве